白肉血肠
http://haerbin.lvyou114.com 2006-11-20 感谢会员 macan 提供该信息
白肉也叫“白煮”，是满族的传统名味。白肉血肠则是东北广大城乡最受群众欢迎的地方菜。它最大的特点是肉香满口，鲜而不腻，红白相间，色彩艳丽。白肉血肠的做法是，选当年皮薄肉厚的地方肥猪腰盘部位，洗净下锅，用清水文火慢煮，使肉烂得恰到好处。然后除骨去皮，切成大薄片，这就是白肉片。这种白肉片肉质柔润，富有光泽，五花三层，清香淳厚，肥而不腻。血肠是用猪血加料搅拌后灌入猪肠，煮熟而成。煮时也要求火候恰当，嫩老适度。把片好的白肉和切好的血肠，加酸菜丝，下到肉汤或鸡汤中，调好烹熟即成。这道菜做法简单，口感鲜美，既可待客，也可家常用。它肉香汤美，经济实惠，雅俗共赏。
