http://haerbin.lvyou114.com 2014-09-13 感谢会员 提供该信息
哈尔滨熏肘花，是黑龙江省哈尔滨市的特产，属于熏制类菜肴。主要旭将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉熏制。
原料配方制作
1、老汤：配制老汤的标准是，清水10公斤，粒盐10公斤，酱油(原汁)4公斤，味精50克(汤的浓度在波美15度左右，色浅如酱油，味淡加盐)；
2、花椒400克，大料400克，桂皮200克，(这三种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换一次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次换一次，葱蒜每煮一次更换。
3、老汤配好后，放入锅里加热。
熏肘花制作方法
原料为猪肘子，制作步骤如下：
1、剔骨：把猪肘子骨全部剔出。
2、洗刷：把附在猪肉上的血污物、油泥刮尽。放入清水内洗刷干净。
3、捆扎：用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉，皮在外，捆扎起来。
4、煮熟：把捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤煮。煮时要经常清除汤内的油脂和血沫。肉下锅后，汤的温度要保持在90℃左右。在煮的过程中，要进行2次上下翻捣，使其熟得均匀。煮2小时后，肉熟烂即捞出，控尽汤，稍凉除去线绳。
